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प्रिलिम्स के लिए: दूध वसा और SNF, स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP), डेयरी उत्पादों पर GST, FSSAI
मेन्स के लिए: अर्थव्यवस्था: कृषि और खाद्य प्रसंस्करण; भूगोल: पशुधन और डेयरी फार्मिंग
स्रोत:
Indian Express
वन-डे परीक्षा के 5 तथ्य
SSC, रेलवे, पुलिस और शिक्षक भर्ती में ऐसे ही सीधे सवाल आते हैं।
- भारत में दूध वसा की कमी कुल उत्पादन में भैंस के दूध की घटती हिस्सेदारी के कारण है।
- भैंस के दूध में 6.5% वसा होती है; गाय के दूध में 3.5% वसा होती है।
- अक्टूबर 2023 और अक्टूबर 2026 के बीच मक्खन की कीमतों में 54% से अधिक की वृद्धि हुई।
- सितंबर 2025 में घी, मक्खन और चीज़ पर GST 12% से घटाकर 5% कर दिया गया।
- FSSAI भारत में खाद्य सुरक्षा नियामक है।
मुख्य समाचार
डेयरी बाज़ार के रुझानों के विश्लेषण के अनुसार, भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक बने रहने के बावजूद दूध वसा की ढांचागत कमी का सामना कर रहा है। इस असंतुलन के कारण अक्टूबर 2023 से अक्टूबर 2026 के बीच मक्खन की औसत एक्स-डेयरी कीमतें 54% से अधिक बढ़ गईं, जबकि इसी अवधि में स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) की कीमतों में केवल 18% की बढ़ोतरी हुई। इस कमी का असर घी, मक्खन, पनीर और दूसरे अधिक वसा वाले डेयरी उत्पादों के उपभोक्ताओं पर पड़ रहा है, जिनकी मांग आपूर्ति से तेज़ी से बढ़ रही है।
समस्या की जड़ भारत के दूध उत्पादन के मिश्रण में आया बदलाव है। 6.5% वसा वाले भैंस के दूध का राष्ट्रीय उत्पादन में अब केवल करीब 45% योगदान है, जो तीन दशक पहले लगभग 60% था। 3.5% वसा वाले गाय के दूध ने यह कमी पूरी की है। हालांकि कुल दूध उत्पादन सालाना करीब 3% की दर से बढ़ रहा है, लेकिन भैंस के दूध का घटता हिस्सा बताता है कि कुल वसा उत्पादन कम हो रहा है। सितंबर 2025 में घी, मक्खन और चीज़ पर GST 12% से घटाकर 5%, आइसक्रीम पर 18% से 5% और पनीर पर 5% से शून्य किया गया, और सितंबर 2024 में तिरुपति लड्डू कांड के बाद उपभोक्ता जागरूकता बढ़ने से मांग को और बल मिला। इस कांड के बाद भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने मिलावट के खिलाफ सख्ती बढ़ा दी। अधिकारियों और विश्लेषकों का कहना है कि इसका नतीजा एक बुनियादी असंतुलन है: भारत स्किम्ड मिल्क पाउडर में अधिशेष की स्थिति में है, लेकिन दूध वसा में कमी से जूझ रहा है।
चर्चा में क्यों?
भारत के डेयरी सेक्टर में एक ढांचागत बदलाव दिखता है: तीन दशकों में भैंस के दूध का उत्पादन कुल उत्पादन के 60% से घटकर 45% रह गया है, जिससे वसा की कमी पैदा हुई है और तीन साल में मक्खन की कीमतें 54% बढ़ गई हैं, जबकि देश दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक बना हुआ है।
भैंस के दूध का उत्पादन क्यों घट रहा है?
संकर गायों की तुलना में भैंसों का ब्यांत काल लंबा होता है और प्रति ब्यांत दूध उपज कम होती है, जिससे व्यावसायिक डेयरी किसानों के लिए गाय पालना ज़्यादा आकर्षक हो गया है। यह बदलाव तीन दशकों में धीरे-धीरे आया है और नस्ल वरीयताओं, चारे की उपलब्धता और बाज़ार प्रोत्साहनों में बदलाव को दर्शाता है।
वसा की कमी से क्या हासिल हुआ और क्या छूट गया?
इस कमी की वजह से अधिक वसा वाले डेयरी उत्पादों की कीमतों में तेज़ बढ़ोतरी हुई है, जिससे असली घी, मक्खन और पनीर के उत्पादकों को फ़ायदा हुआ है। तिरुपति लड्डू कांड के बाद नियामकीय सख्ती से पाम ऑयल, वनस्पति तेल या टैलो और लार्ड जैसी पशु वसा की मिलावट में कमी आई है। लेकिन इस कमी ने एक ढांचागत असंतुलन भी पैदा कर दिया है: ज़्यादा गाय का दूध इस्तेमाल करके वसा की मांग पूरी करने पर अतिरिक्त स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) बनता है, जिसकी घरेलू मांग उतनी तेज़ी से नहीं बढ़ रही। इससे वसा की कमी के साथ-साथ SMP का अधिशेष पैदा हो सकता है, पारंपरिक डेयरी उत्पादों की कीमतें बढ़ सकती हैं और यदि आपूर्ति की कमी बनी रही तो मिलावट को बढ़ावा मिलने की आशंका है।
परीक्षा उपयोगी तथ्य एवं शब्दावली
- दूध वसा और SNF:
- दूध वसा, दूध में बटरफैट की मात्रा है; सॉलिड्स-नॉट-फैट (SNF) में प्रोटीन, लैक्टोज और खनिज शामिल हैं। गाय के दूध में लगभग 3.5% वसा और 8.5% SNF होता है; भैंस के दूध में लगभग 6.5% वसा और 9% SNF होता है।
- स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP):
- SMP दूध से वसा निकालकर बनाया जाता है। यह SNF का एक स्रोत है और इसका उपयोग बेकरी, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पादों में किया जाता है। भारत SMP में अधिशेष है लेकिन वसा में घाटे में है।
- डेयरी उत्पादों पर GST:
- डेयरी उत्पादों पर वस्तु एवं सेवा कर (GST) की दरें सितंबर 2025 में संशोधित की गईं: घी, मक्खन, चीज़ पर 12% से घटाकर 5%; आइसक्रीम पर 18% से घटाकर 5%; और पनीर पर 5% से घटाकर शून्य।
- FSSAI:
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत एक वैधानिक निकाय है जो खाद्य सुरक्षा और मानकों को विनियमित करता है, जिसमें मिलावट की रोकथाम भी शामिल है।
परीक्षा की दृष्टि से महत्व
परीक्षाएं: UPSC
सिलेबस: अर्थव्यवस्था: कृषि और खाद्य प्रसंस्करण; भूगोल: पशुधन और डेयरी फार्मिंग
सामान्य भूल: परीक्षक 'भैंस के दूध की हिस्सेदारी 60% से घटकर लगभग 45% हो गई' को 'गाय के दूध की हिस्सेदारी में गिरावट' या 'दूध उत्पादन वृद्धि 3%' को 'दूध वसा वृद्धि 3%' से बदल सकते हैं। वसा की कमी दूध वसा में है, न कि कुल दूध की मात्रा में।
मेन्स प्रश्न
भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक है फिर भी दूध वसा की कमी का सामना कर रहा है। इस असंतुलन के संरचनात्मक कारणों और आर्थिक प्रभावों का विश्लेषण करें। मांग के साथ उत्पादन को संरेखित करने के उपाय सुझाएं।
कहीं अटके? एक टैप में समझें
भारत हर साल अधिक दूध का उत्पादन कर रहा है, लेकिन दूध का प्रकार बदल रहा है। भैंस का दूध, जिसमें अधिक वसा होती है, कम आम होता जा रहा है; गाय का दूध, जिसमें कम वसा होती है, अधिक आम होता जा रहा है। इस वजह से, घी, मक्खन और पनीर की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त दूध वसा नहीं है। तीन वर्षों में मक्खन की कीमतें 54% बढ़ गई हैं।
- भारत में दूध वसा की कमी कुल उत्पादन में भैंस के दूध की घटती हिस्सेदारी के कारण है।
- भैंस के दूध में 6.5% वसा होती है; गाय के दूध में 3.5% वसा होती है।
- अक्टूबर 2023 और अक्टूबर 2026 के बीच मक्खन की कीमतों में 54% से अधिक की वृद्धि हुई।
- सितंबर 2025 में घी, मक्खन और चीज़ पर GST 12% से घटाकर 5% कर दिया गया।
- FSSAI भारत में खाद्य सुरक्षा नियामक है।
- अर्थव्यवस्था: कृषि और खाद्य प्रसंस्करण
- भूगोल: पशुधन और डेयरी फार्मिंग
जुड़ी अवधारणाएँ: दूध वसा और SNF, स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP), डेयरी उत्पादों पर GST, FSSAI
अभ्यास प्रश्न
उत्तर चुनें, फिर व्याख्या देखें।
- Q1आसान
भारत में दूध में मिलावट की रोकथाम सहित खाद्य सुरक्षा और मानकों को कौन-सा वैधानिक निकाय विनियमित करता है?
व्याख्या: स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत FSSAI, खाद्य सुरक्षा और मानकों के लिए वैधानिक निकाय है, जिसमें दूध में मिलावट की जांच भी शामिल है। BIS उत्पाद मानक निर्धारित करता है, APEDA निर्यात संभालता है, और NDDB डेयरी विकास को बढ़ावा देता है।
- Q2कठिन
भारत में दूध वसा की कमी के संबंध में निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:
- 1.भैंस के दूध में गाय के दूध (लगभग 3.5%) की तुलना में अधिक वसा (लगभग 6.5%) होती है।
- 2.पिछले तीन दशकों में भारत के कुल दूध उत्पादन में भैंस के दूध की हिस्सेदारी 45% से बढ़कर 60% हो गई है।
- 3.स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) सॉलिड्स-नॉट-फैट (SNF) का एक स्रोत है और भारत SMP में अधिशेष है।
ऊपर दिए गए कथनों में से कौन-सा/से सही है/हैं?
व्याख्या: कथन 1 सही है: मानक भैंस के दूध में 6.5% वसा होती है, गाय के दूध में 3.5%। कथन 2 गलत है: भैंस के दूध की हिस्सेदारी तीन दशक पहले लगभग 60% से घटकर अब लगभग 45% हो गई है, बढ़ी नहीं है। कथन 3 सही है: SMP SNF से बनता है और भारत SMP में अधिशेष है। अतः विकल्प C सही है।
- Q3मध्यम
अक्टूबर 2023 और अक्टूबर 2026 के बीच भारत में मक्खन की औसत एक्स-डेयरी कीमतों में अनुमानित वृद्धि कितनी थी?
व्याख्या: अक्टूबर 2023 और अक्टूबर 2026 के बीच मक्खन की औसत एक्स-डेयरी कीमतों में 54% से अधिक की वृद्धि हुई। इसी अवधि में SMP के लिए 18% की वृद्धि हुई।
- Q4मध्यम
समाचार में वर्णित भारत में दूध वसा की कमी का प्राथमिक संरचनात्मक कारण क्या है?
व्याख्या: समाचार में कुल उत्पादन में भैंस के दूध (उच्च वसा) की घटती हिस्सेदारी को मूलभूत असंतुलन के रूप में पहचाना गया है। कुल दूध उत्पादन अभी भी सालाना 3% की दर से बढ़ रहा है, इसलिए विकल्प A गलत है। निर्यात को कारण के रूप में उद्धृत नहीं किया गया है। मिलावट के खिलाफ नियामकीय सख्ती दूध वसा की कमी का मूल कारण नहीं है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. भारत में दूध वसा की कमी का मुख्य कारण क्या है?
कुल उत्पादन में भैंस के दूध (6.5% वसा) की घटती हिस्सेदारी, जो अब तीन दशक पहले के 60% की तुलना में लगभग 45% है, जबकि गाय का दूध (3.5% वसा) हावी है, जिससे कुल वसा उत्पादन कम हो रहा है।
2. अक्टूबर 2023 और अक्टूबर 2026 के बीच भारत में मक्खन की कीमतों में कितनी वृद्धि हुई है?
इस अवधि में मक्खन की औसत एक्स-डेयरी कीमतों में 54% से अधिक की वृद्धि हुई, जबकि स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) की कीमतों में केवल लगभग 18% की वृद्धि हुई।
3. सितंबर 2025 में डेयरी उत्पादों पर GST में क्या बदलाव किए गए थे?
घी, मक्खन और चीज़ पर GST 12% से घटाकर 5% कर दिया गया; आइसक्रीम पर 18% से घटाकर 5%; और पनीर पर 5% से घटाकर शून्य।
4. भारत में खाद्य सुरक्षा और मिलावट को कौन-सा प्राधिकरण विनियमित करता है?
स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के तहत भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) खाद्य सुरक्षा मानकों के लिए वैधानिक निकाय है।
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- मूल खबर11 नवंबर 2026 · खबर पढ़ें
